Monohydrát dextrózy

Používa sa ako surovina pre instantné sladidlá, ako je káva, kakao, sladové mlieko a raňajkové koreniny. Niektoré krajiny nakupujú monohydrát dextrózy, spracúvajú ho v miestnych bezcolných-zónach a miešajú s bielym cukrom, čím sa získa vopred zmiešaný cukor, ktorý sa predáva ako biely cukor.

Monohydrát dextrózy sa môže použiť na potiahnutie žuvačiek a žuvačiek, čím sa zvýši ich sladkosť; môže zlepšiť farbu a lesk povlakov na báze gumy-, poskytuje chladivý pocit a dodáva cukrovinkám vysokú tvrdosť.

Pri výrobe chleba môže monohydrát dextrózy podporovať rast kvasiniek a tvorbu plynu. Monohydrát dextrózy môže tiež rýchlo prejsť Maillardovou reakciou s bielkovinami a aminokyselinami v múke, čím sa vytvorí zlatá kôrka a jedinečná aróma chleba. Pri výrobe pečiva, ako sú sušienky a sušienky, nahradenie 5 % – 25 % sacharózy monohydrátom dextrózy napomáha rovnomernejšiemu rozťahovaniu cesta počas pečenia, výsledkom čoho sú výrobky s konzistentnejšou farbou.

Cukor sa pridáva do rôznych druhov zeleniny pred dehydratáciou. Hlavným účelom je zlepšiť účinnosť dehydratácie, znížiť aktivitu vody dehydrovaného produktu, zabrániť nadmernému zmršťovaniu objemu počas procesu dehydratácie a uľahčiť obnovenie pôvodnej textúry zeleniny po rehydratácii. Vo všeobecnosti sa cukor pridáva po blanšírovaní zeleniny a nechá sa stáť jednu hodinu, aby cukor prenikol do vnútra zeleniny.

Jeho absorpcia tepla po rozpustení je 6,5-krát vyššia ako u sacharózy, čo vytvára osviežujúci pocit. Je obzvlášť vhodný pre letné ľadové jedlá, ako je zmrzlina, sorbet, nanuky, ľadová voda a jedlá na báze mäty-. Ako monosacharid má glukóza nižšiu molekulovú hmotnosť a kalorickú hodnotu ako sacharóza. Pridanie glukózy do sladu a iných prísad na-výrobu piva urýchľuje fermentáciu, čo umožňuje výrobu-nízkokalorického piva, jablčného muštu a iných ovocných vín s rovnakým obsahom alkoholu.

Okrem toho, že glukóza slúži ako korenie a pridáva nutričnú hodnotu, reguluje aj pH a redoxné reakcie. V mäsových výrobkoch pôsobí glukóza aj ako zvýrazňovač farby a konzervačná látka-, dodáva údeninám červenkastú farbu a zvyšuje ich estetický vzhľad. Má tiež antibakteriálne a antiseptické vlastnosti, čím predlžuje trvanlivosť údenín.

Ako je hydrogenácia na výrobu sorbitolu; oxidácia za vzniku kyseliny glukurónovej, dikyseliny atď., a môže sa ďalej spracovať na kyselinu vápenatú, sodnú, zinočnatú a glukonolaktón; izomerizácia na F42, F55, F90 fruktózový sirup a kryštalickú fruktózu; môžu byť tiež izomerizované na manózu.