Glukózový sirup
Glukózový sirup je škrobový sirup vyrobený zo škrobu enzymatickou alebo kyslou hydrolýzou. Jeho hlavnými zložkami sú glukóza, maltóza, maltotrióza, maltotetraóza a ďalšie sladové oligosacharidy. Nazýva sa aj tekutá glukóza alebo sladový sirup.
Glukóza, tiež známa ako dextróza, je monosacharid a aldohexóza. V tuhej forme sa javí ako biele kryštály a jeho vodný roztok je mierne sladký a opticky aktívny, vykazuje pravotočivosť. Glukóza je široko prítomná v živých organizmoch a je zložkou určitých disacharidov a polysacharidov.
Aplikácie
- Kvapalná glukóza má miernu a strednú sladkosť, dobrú odolnosť voči kryštalizácii a oxidácii, strednú viskozitu a dobrú chemickú stabilitu, vďaka čomu je široko používaná v cukrárenskom priemysle.
- Tekutá glukóza má vysokú viskozitu a jej použitie v konzervovanom ovocí, džúsových nápojoch a jedlých sirupoch môže zlepšiť konzistenciu a chutnosť produktu.
- Kvapalná glukóza má vysokú hygroskopickosť. Môže sa použiť v mäkkých cukríkoch, chlebe a pečive na udržanie mäkkosti, zlepšenie chuti a predĺženie trvanlivosti.
- Tekutá glukóza odoláva kryštalizácii a má nízky bod tuhnutia. Používa sa pri výrobe studených nápojov, zlepšuje chuť a kvalitu produktu.
- Vďaka vysokému osmotickému tlaku a vysokej sladkosti je tekutá glukóza vhodná ako sladidlo do konzervovaného ovocia, kandizovaného ovocia, džemov, konzervovaných štiav a krémov, čím predlžuje trvanlivosť a zabraňuje zmenám chuti.
- Tekutá glukóza má dobré redukčné vlastnosti a nízku chemickú stabilitu v neutrálnych a alkalických podmienkach. Pri zahrievaní sa ľahko rozkladá za vzniku farebných látok a pohotovo reaguje s dusíkatými látkami na báze bielkovín-, čím vzniká hnedý karamel s jedinečnou chuťou. Jeho vysoký obsah fermentovateľného cukru uľahčuje fermentáciu potravín v pekárenskom priemysle.
- Tekutá glukóza má tiež vysokú hygroskopickosť a vlastnosti zadržiavania vlhkosti, čo pomáha pečivu udržiavať konštantný obsah vlhkosti a zostáva mäkké a chutné.
Parameter produktu
|
Meno |
Glukózový sirup |
|
Chemický názov |
Tekutá glukóza |
|
Chemický vzorec |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Vzhľad |
Bezfarebná, transparentná, viskózna kvapalina |
|
Aplikácia |
Zahusťovadlá, sladidlá a zvlhčovadlá pre potravinársky priemysel / čistenie odpadových vôd |
Populárne Tagy: tekutá glukóza, Čína výrobcovia tekutej glukózy, továreň
