maltodextrín

maltodextrín

 

Maltodextrín je potravinová zložka založená na polysacharidoch a je produktom s nízkou{0}}konverziou v procese premeny škrobu na škrobový cukor. Vyzerá ako amorfný prášok, bielej alebo mierne bielej-bielej farby, bez viditeľných nečistôt voľným okom. Má charakteristickú vôňu a chuť nie je sladká ani mierne sladká.

 

Filler

Proteínový prášok, ovocný a zeleninový prášok, probiotický prášok, vitamínové tablety, instantná káva-čisté aktívne zložky môžu tvoriť iba 10 %, zvyšok vyžaduje lacnú, ľahko rozpustnú, nehrudkujúcu- substanciu bez chuti, ktorá zakryje chuť/živiny a uľahčí sušenie rozprašovaním do tvaru.

Okamžité
Čistý srvátkový proteínový prášok alebo čistý ovocný a zeleninový prášok sa pri stretnutí s vodou zhluknú do{0}}kamennej hmoty. Pridanie maltodextrínu môže prerušiť elektrostatickú príťažlivosť medzi časticami, čo umožní prášku okamžite sa rozptýliť a rozpustiť.

Zahusťovanie
Maltodextrín sa používa v zmrzline, jogurte, šalátových dresingoch a instantnej polievke na úpravu viskozity, inhibíciu rastu ľadových kryštálikov a zabránenie odlučovaniu-olejovej vody.

Rýchly zdroj energie
Maltodextrín sa používa v športových nápojoch, energetických géloch a vojenských dávkach -, rýchlo sa trávi, má regulovateľný osmotický tlak, rýchlo prechádza žalúdkom a je nepravdepodobné, že by počas cvičenia spôsoboval gastrointestinálne ťažkosti.

Čiastočná náhrada tuku/cukru
Maltodextrín s nízkou hodnotou DE môže vytvárať gélovú- textúru a pôsobí ako zlepšovač textúry v-nízkotučnej zmrzline, klobásach a ne-mliečnych smotanách, čím simuluje „bohatý a ťažký pocit v ústach“.