Sorbát draselný pre antibakteriálne činidlo

 

Sorbát draselný je celosvetovo uznávaná bezpečná, účinná a nízkotoxická potravinová konzervačná látka-. Ak je propylénglykol zodpovedný hlavne za „zvlhčovanie“, potom primárnou úlohou sorbanu draselného je „inhibovať baktérie a predchádzať plesniam“. Vo veľkej miere sa vyskytuje v pochutinách, nápojoch a koreninách, ktoré denne konzumujeme. Sorbát draselný má silný inhibičný účinok na plesne, kvasinky a aeróbne baktérie. Môže účinne zabrániť rastu škodlivých mikroorganizmov, ako sú Clostridium botulinum, Staphylococcus a Salmonella, ale má malý vplyv na prospešné anaeróbne baktérie (ako sú baktérie mliečneho kvasenia). V porovnaní s inými konzervačnými látkami nemá sorban draselný takmer žiadny zvláštny zápach a neničí pôvodnú chuť potravín.

Šťavy, nápoje sýtené oxidom uhličitým, ovocné víno a nápoje s obsahom kyseliny mliečnej: inhibujú kvasinky a plesne, čím zabraňujú zakaleniu alebo pokazeniu nápojov; môže nahradiť oxid siričitý vo víne, čím znižuje podráždenie ľudského tela.

Chlieb, koláče a mesačné koláče: inhibujú rast plesní, predlžujú trvanlivosť; pri použití s ​​propionátom vápenatým môže dosiahnuť dvojitý účinok: „proti-plesni a antibakteriálny“.

Šunka, klobásy a marinované mäsové výrobky: inhibujú patogénne baktérie, ako je Clostridium botulinum, zabraňujú skaze mäsových výrobkov; pozornosť by sa mala venovať kontrole pH produktu pod 5,5, aby sa zabezpečil antibakteriálny účinok.

Sójová omáčka, ocot, šalátový dresing a džem: zabráňte plesneniu omáčok a tvorbe plynu; v džeme, môže pôsobiť synergicky s pektínom na zvýšenie stability produktu.

Kandizované ovocie, nakladaná zelenina a mrazom-sušené ovocie: zabraňujú plesniam a kvasinkám, zachovávajú chuť a tvar produktu.