Kyselina mliečna

Kyselina mliečna je alfa-hydroxykyselina, ktorá sa prirodzene tvorí počas fermentácie uhľohydrátov. Pri spracovaní potravín je cenený ako jemná a príjemná-chuťová látka okysľujúca, konzervačná látka a regulátor pH. Kyselina mliečna prispieva k rozvoju chuti, zvyšuje mikrobiálnu bezpečnosť a predlžuje trvanlivosť produktov, ako sú nápoje, mliečne výrobky, omáčky, nakladaná zelenina a pečivo. Jeho antimikrobiálna aktivita ho robí obzvlášť účinným pri spracovaní mäsa a morských plodov, kde pomáha inhibovať kaziace sa baktérie a patogény. Okrem použitia v potravinách je kyselina mliečna kľúčovým stavebným kameňom pre biologicky odbúrateľné polyméry, ako je PLA (kyselina polymliečna), a používa sa aj v kozmetike a farmaceutike pre svoje jemné exfoliačné a zvlhčujúce vlastnosti. Vďaka svojmu prírodnému pôvodu, vysokému bezpečnostnému profilu a širokej funkčnosti poskytuje kyselina mliečna výrobcom trvalo udržateľnú a všestrannú zložku.