Pri rovnakej koncentrácii sa intenzita kyslosti rôznych okysľujúcich látok mení, predovšetkým v dôsledku účinku disociovaných aniónov na chuť. Preto kyslosť jednej kyseliny nemôže úplne nahradiť kyslosť inej kyseliny pri rovnakej hmotnosti alebo koncentrácii. Pri porovnaní intenzity kyslosti rôznych kyselín pri rovnakej koncentrácii je poradie: kyselina chlorovodíková > kyselina dusičná > kyselina sírová > kyselina mravčia > kyselina octová > kyselina citrónová > kyselina jablčná > kyselina mliečna > kyselina maslová. Ak je intenzita kyslosti kyseliny citrónovej pri rovnakej koncentrácii nastavená na 100, porovnávacia intenzita kyseliny vínnej je 120-130, kyseliny fosforečnej je 200-300, kyseliny fumarovej je 263 a kyseliny askorbovej je 50.
