Kyslé látky zohrávajú kľúčovú úlohu pri spracovaní potravín. Po prvé, poskytujú príjemnú kyslú chuť, obohacujúcu chuť jedla. Napríklad pridaním okysľujúcich látok do cukríkov a žuvačiek môže byť chuť produktu živšia a zaujímavejšia. Po druhé, okysľujúce látky majú tiež určitý konzervačný účinok, predlžujú trvanlivosť potravín a znižujú plytvanie potravinami. Okrem toho sa okysľujúce látky môžu použiť na maskovanie nepríjemných pachov a chutí v potravinách, čím sa zlepší celkový zážitok z jedla.
