Sladidlá sú početné a možno ich kategorizovať nasledovne: prírodné sladidlá a syntetické sladidlá podľa ich zdroja; výživné sladidlá a nevýživové sladidlá-na základe ich nutričnej hodnoty; a cukry a -necukrové sladidlá na základe ich chemickej štruktúry a vlastností.
Sacharidy, ako je glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, škrobový cukor a laktóza, ako aj prírodné sladidlá, sa vo všeobecnosti považujú za zložky potravín, pretože ich ľudia už dlho konzumujú a sú dôležitými živinami. V Číne sa nepovažujú za prídavné látky v potravinách.
Medzi-cukrové sladidlá patria prírodné sladidlá a syntetické sladidlá. Medzi prírodné sladidlá patrí stévia, sladké drievko, glycyrrhizát disodný, glycyrrhizát trojdraselný a glycyrizát trisodný. Medzi hlavné syntetické sladidlá patrí sacharín sodný, cyklamát sodný (cyklamát), aspartám (cyklamát alebo aspartám), acesulfám draselný (acesulfám draselný) a sukralóza. Medzi nimi sacharín (sodík) a acesulfam draselný sú najčastejšie používané sladidlá pri výrobe kandizovaného ovocia.
GB2760-2011 schvaľuje používanie cukrových alkoholových sladidiel vrátane sorbitolu, maltitolu, izomaltu (izomaltitol, palatinitol), xylitolu, laktitolu, manitolu, erytritolu atď., celkom 9 druhov.
