1. Trávenie a vstrebávanie bielkovín v tele sa uskutočňuje prostredníctvom aminokyselín:Ako primárna živina v tele je úloha bielkovín v diétnej výžive zrejmá, ale telo ju nemôže priamo využiť. Namiesto toho sa premieňa na malé molekuly aminokyselín.
2. Hrá úlohu v dusíkovej bilancii:Ak je kvalita a množstvo bielkovín v dennej strave primerané, množstvo prijatého dusíka sa rovná množstvu vylúčenému stolicou, močom a kožou. Toto sa nazýva celková dusíková bilancia. Ide vlastne o rovnováhu medzi kontinuálnou syntézou a rozkladom bielkovín a aminokyselín. Denný príjem bielkovín normálneho človeka by mal zostať v určitom rozmedzí. Dokonca aj pri náhlom zvýšení alebo znížení príjmu môže telo stále regulovať metabolizmus bielkovín, aby udržalo dusíkovú rovnováhu. Nadmerný príjem bielkovín však prevyšuje schopnosť tela regulovať túto rovnováhu, čím sa tento mechanizmus narúša. Aj bez bielkovín sa tkanivové bielkoviny stále rozkladajú, čo vedie k pretrvávajúcej negatívnej dusíkovej bilancii. Ak sa nápravné opatrenia neprijmú okamžite, povedie to nakoniec k smrti protilátky.
