Je stabilný pri izbovej teplote a tlaku, ale vyhýba sa kontaktu s oxidmi a silnými kyselinami. Je však tepelne nestabilný, rozkladá sa pri 60 stupňoch v pevnej forme a 70 stupňoch vo vodnom roztoku.
Rozpustnosť vo vode je 14 % pri 10 stupňoch, 17,4 % pri 20 stupňoch a 21,3 % pri 30 stupňoch. Jeho vodný roztok je alkalický, s pH 7,8 pre 0,1 mol·l⁻1 roztok pri 25 stupňoch. Hydrogénuhličitan amónny je chemicky nestabilný a pri zahrievaní sa ľahko rozkladá. Pri zahriatí na približne 60 stupňov sa rozkladá na biely dym zložený z 21,5 % NH3, 55,7 % CO₂ a 22,8 % H2O. Môže sa rozložiť horúcou vodou, endotermickou reakciou. V prítomnosti vlhkosti pri normálnom tlaku sa začne pomaly rozkladať nad 36 stupňov, pričom vzniká amoniak, oxid uhličitý a voda.
